100년이 넘도록

쉐프들의 왕이라 불리는

오귀스트 에스코피에의

조리작법이

절대 바꿀 수 없는

불변의 진리처럼

이 보수적인 바닥에서 계속되었기에

과학적 검증으로 그걸 깨부수기까지

시간이 걸릴 수 밖에 없었음

티비에 나오는 스타쉐프 시스탬 이전의

주방은 매우 보수적이었으니 뭐..

위에서 그게 맞다고 하면 맞는거였음